松子魚

松子魚是一種極其鮮嫩而又可口的傳統美食，也是宴席中最為常見的一道佳品，魚品中的食材也是十分的豐富，烹調之后更加的純正，湯色也是十分的濃稠，入口的肉質更加的肥美，且多吃這樣的魚肉更是具有補腦的作用和功效，十分的健康，下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這松子魚的特色之處吧！

松子魚

圖片由網友“三好先森”提供

屬于粵菜，把江蘇名菜松鼠魚加以革新而成，松子魚因魚肉狀如松子，故而命名。其特點是外形美觀，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

制作

油鍋坐旺火上，燒至八成，又投入魚扇、魚頭復炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。C炒鍋內加豬油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨后放入水發香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入濕淀粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。

特色

受歐洲客人喜愛的“松子魚”，是由北方名菜“松鼠魚”改造而來。選用鯇魚的脊肉作原料，特別松脆甘香，醒胃可口。松鼠魚形如松鼠，而松子魚則狀似松子，故而命名，同時也適應歐洲人忌鼠的習俗。